Szezámmag

A sokszínű szezámmag

Szerző: Sulyok Józsefné   Létrehozva: 2008. december 15.   Megtekintve: 4693  

A szezámmagot egyesek a Szunda-szigetekről, míg mások Indiából származtatják. Az ókori Keleten terjedt el először, mintegy 5000 évvel ezelőtt, ahol a hindu mitológia szerint a Jama istenség által megáldott mag a halhatatlanság szimbólumává vált.

Az ősi Kínában, a legínségesebb időkben is kaptak egy adag szezámmagot a várandós asszonyok és a gyermekes anyák. 

Egyiptomban III. Ramszesz idején már termesztették. A korai orvostudomány és a népi gyógyászat sok jó tulajdonsággal ruházta fel. Az agy, az idegszövetek és a szívizom erősítőjének tartották. Ezért krónikus fáradság, álmatlanság, szívbetegségek és a szexuális vágy csökkenése esetén ajánlották.

Rendszeres fogyasztásáról úgy gondolták, jó székrekedésre, máj- és epehólyag-bántalmak esetén, erősíti a szervezet védekezőképességet a bőr és a nyálkahártya rákos sejtburjánzása ellen, és segíti a káros bomlástermékek eltávolítását is. Megvédi a vérereket a koleszterin-lerakódástól, érelmeszesedéstől. Epekő kihajtására az epehólyag erőteljes ingerlése céljából egyszerre nagyobb mennyiségű szezám olajat itattak a beteggel. A régi római katonák a szezámmagot mézzel kombinálva erejük növelésére, azóta ugyanezt sokan fiatalítóként, férfiasságot fokozó szerként fogyasztják.

Élettani hatásai, összetétele:

Gátolja a melenoma malignum (festékes anyajegyből kiinduló rosszindulatú daganat) sejtjeinek növekedését. 

Már az Ájurvéda ajánlotta a szezámolaj rendszeres használatát. E szerint a bőrre kenve segít egészségünk megőrzésében. Napjainkban tudományos kísérletek keretében vizsgálták ki az emberi rosszindulatú bőrdaganat sejtjeinek növekedését. Különböző olajok hatását összehasonlítva, a szezámolaj bizonyult a legeredményesebbnek a daganatos sejtek növekedésének megakadályozásában. Csökkenti a vér-koleszterinszintet.

Jó tulajdonságát nemcsak zsírsavösszetételének - mely a manduláéhoz hasonlít -, hanem szezámin tartalmának is köszönheti. Kísérletekben bizonyították, hogy a szezámin csökkenti a vér- és máj-koleszterinszintet. Ezt a bélből való koleszterinfelszívódás gátlásával és a májban lévő, koleszterinszintézist végző enzim működésének akadályozásával éri el.

Mindezek mellett gyakran használjuk sütés-főzéshez is. A szezámmagot nagyon sokféleképpen tudjuk alkalmazni. Tehetjük salátára, köretre, süthetjük kenyérbe, péksüteménybe és húsok zöldségek panírjába.

Tipp! Spagetti szezámmaggal

20 dkg spagetti, tengeri só, 1/2 dl hidegen sajtolt olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, bazsalikom, 1-2 evőkanál pirított földimogyoró, 8 dkg parmezán sajt, 3-4 evőkanál szezámmag, gomba, növényi ételízesítő, 1-2 gerezd fokhagyma. 

Főzzük meg a spagettit sós vízben. Reszeljük le a parmezán sajtot, majd vágjuk össze a petrezselymet. Pirítsuk meg a szezámmagot, míg aranybarna nem lesz, majd daráljuk le (durvára). 

Az olajat, a szezámdarálékot és a fűszereket keverjük össze, majd a parmezánt, gombát és a földimogyorót adjuk hozzá. A szószt a meleg spagettire öntjük és melegen tálaljuk.

Jó étvágyat!

Szezámmag csiráztatás

A szezámmagcsíra felhasználható: kenyerekbe, édességekbe, gabonamüzliként, öntetekbe, salátákba.

hirdetés

Szezámmag csíráztatása:

Áztatási idő: 4-6 óra

Csírahossz aratáskor: 0 cm

Növekedési idő: 1-2 nap

Apró csírák, túl hosszúra hagyva megkeseredik.

A szezámmag anatómiai hatása:

A magok közül a leggazdagabb ásványi anyagokban. Kalciumban például súlyarányosan gazdagabb, mint a tehéntej (hétszer annyi kalciumot tartalmaz) és vetekszik a tehénsajtok kalciumtartalmával, az olajos magvak közül pedig egyenesen kiemelkedik. Ezenkívül tartalmaz: fehérjét, B és E vitamin, zsírokat, rostot.

Vizsgálatok szerint az olajok közül leginkább a szezámmag olaja gátolja a melanoma sejtek (rosszindulatú rákos sejtburjánzás) növekedését.

Dióallergiások, figyelem!

A dióra allergiások azonban tartózkodjanak a nagy mennyiségű szezámmag fogyasztásától, mert ún. keresztallergia alakulhat ki náluk.

A szezámmag eredete

A szezám (Sesamum indicum ) méteres magasságú trópusi lágyszárú növény - tehát a cím helytelen, nem fán terem a magja. Szára és levele mirigyszőrös, virágai kétajkúak, rózsaszínűek. Toktermésében megérett magvaiból készül a világhíres szezámolaj, amely zsírosolajat, B-, D- és E-vitamint, értékes aminosavakat, foszforsavat és lecitint tartalmaz.

Indiából származik és a hindu mitológia szerint Yama istenség által megáldott mag a keleti világban a halhatatlanság szimbólumává vált. Indiából Kínán és Japánon keresztül nagyon hamar elterjedt az összes mediterrán országban. III. Ramszesz idején már Egyiptomban is ültették, amelyről a hieroglifákon is megemlékeztek. A római katonákkal is mézzel elkevert szezámmagot (halvát) etettek erejük és férfiasságuk növelése érdekében. Ma már nem hiányozhat Afrikából és Amerikából sem.